【丝路旅游】扬州这些gai上的美食你都吃过了吗

2019-07-09 03:11:14 围观 : 197

坐在店里品尝一道道西式餐点,再走出门外回到这烟火小巷,谁能说,这不是一场关于美食的穿越之旅呢?

 

 

“潘老板”炸鸡店不仅有主打的鸡腿,还有鸡排,并且因为鸡排肉稍薄一些,显得也就更加入味。不过,由于太过于火爆,买不买得到鸡排就要看运气了。

吃,真是一个让人一想起来,就会满心欢喜的字。谁不喜欢吃呢?渡江路是老扬州人民最爱逛的古街之一,在这里,我们不仅要吃,还要吃得“有滋味”。下面就跟着小编一起去渡江路上的“网红打卡”点,探寻网红店铺的神秘滋味吧!

我们没有把标点符号标错,因为在我们心中,这就是一种“港式炸串”神奇的存在。油炸食物最能唤醒心中的幸福感,看着食物在油锅中翻滚,并伴随着“滋滋”的声响,简直太有食欲了。

 

 

招牌美食是鸡蛋火烧,油煎到两面金黄时,在火烧中间敲出一个洞,将蛋液一个个倒进去。做好的火烧一口咬下去,外层酥脆的面皮包裹着软嫩的鸡蛋,一个字,香!

刚出锅的生煎圆鼓鼓的,表面撒上一层葱花和芝麻,顿时,鲜香又增了几分。用铁铲取出时,五六个连在一起,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,下半部包底焦黄。轻轻将面皮咬开一个小口,先将汤汁嗦个干净,然后一口咬下去,馅心味鲜、面皮松软、底部脆香。

老板和老板娘二人在不到两平方米的店面,已经卖了8年臭豆腐。和小东门桥的臭干不同,这里的臭豆腐块头要稍大一些,口味也更重。臭豆腐分为黑豆腐和白豆腐两种,老板娘介绍,制作臭豆腐的卤水都是她亲自用苋菜梗调制的,口味十分独特。

 

 

 

 

 

和陈氏鸭血粉丝汤一样,这家大油火烧,也是有名人推荐的,那就是扬州古琴名家马维衡。在他看来,这家火烧还秉承着老扬州的味道,吃起来外焦内嫩,非常可口,是火烧本来应有的那种味道。而且老板每天只做几炉,去迟了就没有了。中午去的时候,老板已经走了,邻居说他打牌去了。还好上午还剩下几只火烧。放的时间有点长了,所以入口时,那种焦脆的口感,不是特别明显,但是内在的香气还包裹在里面。火烧不大,但挺当饱的。如果是刚出炉的,口感应该会更好些。

双麻烧饼、月牙蒸饺、翡翠烧卖、灌汤虾饺……在她的手中,面点都做成了艺术品,看起来根本不忍心下口。但是,对于美食最大的尊重就是不要辜负啊。国宝级的面点,无需多说,您得亲自来尝一尝。

门面不大,但是一直都会有两三名顾客,在门口等着。根据每只烤鸭的分量算账,正常一只烤鸭的价格,在60元至65元之间。买的时候,店老板就嘱咐,一定要浇汁才好吃。北京烤鸭的皮是脆的,老陈烤鸭的皮是松软的。而鸭肉在充分吸收了汤汁之后,呈现出非常奇特的味道,对的,就是一股特别的甜香味。扬州人口味偏甜,这家烤鸭,完全符合扬州人的爱好,难怪生意挺好。老板说,一天能卖100多只鸭子呢。他还特地说,如果是带回家吃,就把酱汁用微波炉加热20秒,然后浇在烤鸭上,千万不要把烤鸭也一起加热,那样鸭肉就会发干。

 

松尾食堂的店并不大,装修风格非常日系小清新,但是作为一家日料店,因为太接地气,以致于让人拿到菜单时不敢相信自己的眼睛:全店最贵的菜品是28元的泡菜锅。当我们并没有对这样定价的食物抱有太大的期待时,食物本身却又带来了巨大的惊喜。

关于大学的记忆,是一缕熹微的阳光,一场精彩的球赛,一个美丽的邂逅,还是一抹舌尖上的久久挥散不去的青春味道?

张阿姨做炸串已经二十多年了,店面不大,竹签串好的食材占据了店面近一半的空间,摆放在外口,供客人选取。其中,炸藕是最最不可错过的美味。藕片其实已经裹上包浆下锅先炸过一遍了,再下锅时,便是猛火急攻,让外层包裹的那层包浆迅速变硬。让它变得酥脆只是第一步,炸串的灵魂在蘸酱。炸好的串放在不锈钢容器里,张阿姨拿刷子蘸酱反复地刷在串的表面,确保不漏掉每一个细节。这样一口咬下去,厚厚一层蘸酱的绵软和里层酥脆的食材才能完美地搭配起来,成为萦绕在舌尖久久不散的味道。特别是这里的炸串,还能用大饼卷起来吃。

 

 

不过,这家鸭油干拌面的味道,确实与众不同,干拌面原有的入口醇厚还在,不过口感颇为清爽。面条,经过长时间的搅拌,和碗底的鸭油充分相融,让每根面条,都能“雨露均沾”为佳。鸭油是每天现熬的,不用多久,拌面有奇香。而面条也是专门订制的,在制作过程中,“多压几次”,就格外有筋道。如果觉得有些腻,可以点一碗干丝汤,基本上一套管饱,刚刚好。

这是一家藏式风情店,一进店,就看到简单明亮的灯饰,标志性的五彩经幡与藏式吊灯,墙上挂着的藏族图画和民族风情浓郁的工艺摆件,特色十足。

同样是甘泉路上的明星单品。下午3点左右,走到小东门桥附近,一股独特的香/臭味就会扑面而来。桥西侧,一口油锅,漂浮着方方正正的臭干,腹部高高鼓起,在油锅中翻滚出诱人的金黄色。三位阿姨,一个负责炸、一个负责剪、一个负责调料,锅中翻滚的臭干似乎总不见少,三人手中的活也总不见停。油炸成金黄色的臭干被剪成小块,浸泡在特制的汤汁中,再加入豆芽菜、辣酱等调料,一碗扬州风味的炸臭干便成了。

 

 

乐乐水饺是一家老扬州人都知道的名店。老板娘是山东人,30年前来到扬州,说是一来就舍不得走了,于是留下来,开了这家乐乐水饺店。店址几次迁移,但味道始终如初。

 

在扬州的美食地图上,甘泉路,必须拥有姓名。这是毗邻繁华市中心与古韵老城区的一条长街,拥有最地道的市井风味,老扬州人关于美食的最初记忆,应该就是从这里开始的。本期吃街,时为夏至,夏至一过,白日里的时间就越来越短了,午后,当骄阳褪去猛烈的光热,踏着梧桐叶的光影,穿越在这条老街,品一程烟火滋味。

都说金圣叹在临刑前,说“五香豆腐干与花生米同嚼,有火腿味道”。事实上,在《清稗类钞·讥讽》中记载,这位老爷子说的,是“盐菜与黄豆同吃,大有胡桃滋味”。哪个版本为真,其实并不重要。我们只知道,这家路口的“陈氏鸭血粉丝汤”出名了,是因为《舌尖上的中国》导演陈晓卿,每次来扬州,都要来吃这家的鸭油干拌面,还说能吃出“黑松露的味道”。问题是,黑松露是什么味道?我们也不知道哇。

在记忆中,这种“六角铮铮”的面点,应该叫做“金刚脐”。不知何故,这家店老板写成了“金刚蹄”的招牌,还高高悬挂在店铺上方。以前吃的都是冷透的,咸口,可以一个角一个角掰下来吃。当场烤制的,如同贴烧饼,在一个柴火桶里烤制出来的,拿到手上,还有烟火的味道。面是老面发酵的,所以口感非常有弹性,而且内在的面是黄色的,口味偏甜,颠覆了之前对于“金刚脐”的印象。生意也好,还没出炉,就有人排队了。一炉70、80个,一天能做10炉左右。

 

提及徐永珍,扬州人都不会陌生,她是茶点制作技艺(富春茶点制作技艺)国家级代表性传承人,真正的“国宝级”面点大师。现在,徐永珍也入驻仁丰里,大家能够在这里品尝到徐永珍大师亲手制作的面点。

 

 

人人都知仁丰里的文化与内涵,其实它也是一条美食街。在这里,有接地气的火烧麻团,也有国宝级别的精致面点。跟随我们一起,寻味仁丰里。

店内水饺馅料种类丰富,青菜、韭菜、药芹等常规馅料自然不在话下,还有鸡肉、豇豆肉、玉米肉等馅料也非常受欢迎,饺子皮是纯手工擀制,入口有韧劲。吃完饺子后,再来一碗原味的饺子汤,原汤消原食,这条街,我还能再吃一轮。

扬州城中心的一条小巷频频登上国内各大媒体,成为人人皆知的“网红”,它是古扬州唐代“里坊制”格局保存最完整的历史街区,也是扬州传统文化的发祥地。它就是仁丰里,一条古与新完美交融的扬州小巷。

来自镇江的老字号,在这条街上,也开了好些年头了。特别是夜宵的时候,这一家店的灯光亮着,就代表着还有一份热气腾腾的汤汤水水,足以慰藉忙碌一天的胃和心。这里的鸭杂粉丝,卖得最好。鸭血鸭胗鸭肝鸭肠,吃到嘴里时,各种质地不同的食材,在口腔内混合,浓香四溢。粉丝经过汤水的浸泡,不烂,反而更有嚼头。除了粉丝,方干也是招牌,可惜去的时候,已经卖到断货了。

店老板很年轻,据说是从上海来扬州开店的,开业也才差不多一个月,主打生煎和锅贴。

店里的藏式酸奶吸引众多人慕名前来,酸奶奶香浓郁,表面薄薄地覆着一层黄灿灿的酥油,中间点缀了几颗葡萄干与一勺蓝莓果酱用以增加甜度。入口非常细腻,与葡萄干搭配在一起,口感简直太神奇了。除了酸奶,店内有糌粑、酥油茶、青稞酒等特色藏式美食,还有让人误以为是紫薯的小土豆,蒸熟即吃,口感沙沙的,还带着一点甜味。

多年来,“潘师傅”炸鸡、“潘老板”炸鸡几乎开遍了扬城的每个角落,甘泉路的“潘老板”就是极受欢迎的。每天下午3点多,甘泉路西头的这家小店,前来排队买炸鸡腿的人就排起了一条长龙。鸡腿皮脆、肉嫩、汁多,似乎所有的炸鸡都能具备这样风味,但“潘老板”的炸鸡仍显得出类拔萃,具体脆多少、嫩几何、汁多足,没有标准,只有唇齿间的咀嚼品味能懂了。

在双桂泉浴室门口,有一家连名字招牌都没有的小店,主要卖烧饼、糍粑和麻团,尤以麻团最令人垂涎。看着一个个面团在油锅中跳舞,不断膨大,颜色也变得金黄,直到一个个黄胖子浮起,如拳头般大小的麻团也就出锅了。老街的食客到双桂泉浴室搓一把澡,出门再买个拳头大的麻团,安逸得很。

扬州人吃馄饨,很多都是和面条在一起下,就成了“饺面”。单独下的馄饨,很多都是酱油汤底。这家的三鲜馄饨,是清汤的底,配上紫菜,看上去清清爽爽的。馄饨的分量是比较足的,一个个在汤里面浮沉。用“皮薄馅多”来形容,是恰当的。而馅料入口,显得鲜味十足,而且也是咸口的,能吃到一粒粒的虾籽。原来,这是把传统下馄饨的底料,都拌到馄饨馅中来了。咸口的馄饨,配一口清汤,也是极好的。

在仁丰里巷子的南头,有一家火烧店,声名远扬。店老板是兄妹二人,俩人分工明确,一个卷一个煎,面团就在油煎与炙烤的双重作用下,变成令人垂涎的火烧。

油炸之后的臭豆腐中间用筷子敲出一个小孔,灌入特调的甜酱、蒜泥、香菜,再浇上一勺特调的鸡骨汤。臭豆腐必须要大大一口全部塞进去,只有这样,才能体验一口爆浆的满足感。

谁能想到,在这条小巷里,除了松尾食堂这样的日料店,还有一家名为松尾芭蕉的西餐厅呢?一进店内,抬头便望见顶上忽闪忽闪的流星灯,好感度瞬间直升。再看食物,薄底披萨撒满厚厚的芝士,冰淇淋面包梦幻甜蜜,咖喱蛋包饭清新美味,每一道菜品,都带来不属于这个价格甚至与这条小巷不相匹配的品质感。

烤冷面是来自东北的小吃,这家店的老板也是地道的东北人,来自吉林。为了能尽可能做出地道的东北滋味,老板特意选了吉林本地优质的冷面食材,快递运往扬州。

 

冷面放在铁板上煎烤,加一个鸡蛋,还有豆皮、香菜、洋葱、金针菇等可供选择。食材全部熟透后,用冷面将它们包裹起来,进行分切,再翻炒均匀,才能做到每一块面皮、每一根蔬菜,都互相融合彼此的滋味。

原标题:【丝路旅游】扬州这些gai上的美食你都吃过了吗?文旅君带你吃gai啦!

 

店内招牌生鸡蛋鱼籽拌饭从外观到分量到口感,轻松俘获了众人的芳心。刚上桌时,紫菜、木鱼花、鱼籽三种食材围着中间一颗刚刚打开的无菌生鸡蛋。所有食材全部拌匀,并将底部的一块黄油融化,一口融合了各种食材的拌饭进入口腔,鱼籽瞬间爆发,像一颗颗小炮弹般不断刺激着舌尖味蕾。